鸡蛋，又名鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。从中医角度来说，鸡蛋更是一种 的“平衡”食品。医书上指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋*性微温；蛋清能清热，蛋*能补血，其功效媲美阿胶。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康：健脑益智。鸡蛋*中的卵磷脂、卵*素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出 ，促进大脑发育，改善记忆力。儿童应每天吃一个鸡蛋，来促进大脑成长。

　　鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。延缓衰老，俨然形成了鸡蛋是人类理想的天然食品。

　　鸡蛋怎么样吃，每天应吃多少呢？这个大家都很关注，现在人们在吃鸡蛋方面还有一个很大的误区，就是光吃蛋清不吃蛋*。“我有一次在酒店吃自助早餐，发现餐桌上散落着很多鸡蛋*，觉得非常可惜。鸡蛋清的营养单一，远不如蛋*，这简直就是以营养的名义进行浪费！有人认为蛋清的蛋白质含量高，事实上，按照现代人的饮食模式，每天6两左右粮食、一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质，根本不需要额外吃蛋清。这种没有科学依据的说法是错误的，蛋清可治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热*肿痛。

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