在日常生活中，鸡蛋的食用率很高，因为鸡蛋富含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是 的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵*蛋白(主要在蛋*中)。其中卵*是最有营养的，而人体中最容易吸收其鸡蛋中蛋白质的 酸。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、蛋氨酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的 酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率，并能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

　　鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋*中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富，对神经系统和身体发育有利。

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