苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，味道苦涩，口感不是很好，但却因为可以清热解暑、消脂除烦，降血糖，健脾开胃，深受大家喜爱。但是，也有些人不太接受或者不适合苦瓜青涩的苦味。中国中医科学院教授杨力告诉《生命时报》记者，苦瓜在烹调后，苦味变淡，寒性也会减弱。脾胃虚寒的人熟吃苦瓜，有增进食欲、益气补血明目的作用。可与多种食物搭配食用。

　　单吃苦瓜，味道苦涩，让人难以下咽，但是苦瓜与鸡蛋同食，味道独特，且有保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。苦瓜炒肉丝：炒熟的苦瓜可以起到健脾开胃的作用，与肉丝搭配能够起到补血益气的作用。苦瓜炒青椒：青椒性温，可以把苦瓜的寒性克掉，可以健脾开胃。同时青椒中的维生素A配合熟苦瓜，有明目功效，针对夏天易发的眼睛模糊、赤痛、干燥能有很好的食疗价值。并且吃起也没有苦瓜原味那么让人难以下咽。

　　夏日我通常喜欢把苦瓜凉拌进行食用，苦瓜需要先用沸水焯一下，再放少许盐、味精调味。焯的时候， 整根放入水中（若苦瓜较大，可切成两段下锅），这样能在把苦瓜煮熟的同时， 限度地保留其中的生物碱。如果先将苦瓜切成薄片再用水焯，营养就会随之流失，就达不到很好的食补效果了。对于那些夏日食欲不振的人可以改善食欲。

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