在日常生活当中，总会有些人把新鲜的青菜，买来存放家里不吃。导致蔬菜中的维生素慢慢损失。如菠菜在二十摄氏度时放置一天，维生素C损失达百分之八十四。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。而有些人在吃豆芽时，只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多两到三倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失百分之七十以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤，样才能减少维生素C的流失。

　　当然食用蔬菜是，烹饪方式很重要。蔬菜中的维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅百分之十七，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失百分之五十九。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等， 凉拌吃。另外有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失百分之二十五。烧好的白菜若温热十五分钟可损失维生素C百分之二十，保温超过半小时会再损失百分之十，若长到一小时，就会再损失百分之二十，这些数据合计起来，那么蔬菜中的维生素也就所剩无几了。

　　而对于部分减肥阶段的人来说，他们不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。所以说，平常素食和肉食都应搭配食用。

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