醋是一种再平常不过的调味品，醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜 要放醋：在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等这些绿色食品的时候就不要放醋。

　　在两半红萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在烹饪这些食品的时候不容易溶出。

　　在煮鱼、排骨的时候就应该加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但可以去除腥味，还有杀菌的功效。

　　（66921）（53）（125）