现在社会的很多女性人士，在吃鸡蛋时往往只吃蛋白而不吃蛋黄，其实这样是没有科学依据的。

　　身体要想健康，就必须有合理的饮食结构和饮食习惯，中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量保持在五十克以内。高胆固醇患者每周最多只能吃三到五个。鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄中含有较高的胆固醇，是其他食物的数倍，因此很多人认为多吃蛋黄会引起胆固醇升高。其实蛋黄中出了高胆固醇外还有高卵磷脂。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少。并且卵磷脂对增进和改善人类记忆力大有裨益。所以，蛋黄的价值还是不可或缺的。

　　体质健康的人一天 吃一个就够了，对健康是有益的。如果真要降低胆固醇水平，则不必舍弃蛋黄，少吃点其他的高胆固醇食物就行了。

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