为进一步降低含反式脂肪食品给人们身体造成的危害，一项限制在糕点中使用反式脂肪的法律1日在美国加利福尼亚州正式生效。根据新法律，任何食品店在制作使用油脂的糕点时，必须严格限制使用含反式脂肪的烹调油或人造黄油，即每份蛋糕或炸面团的反式脂肪烹调油或人造黄油的使用量不能超过，违反规定者将被处以 美元的罚款。

　　负责制定这项法律的，这是加州采取的又一项限制含反式脂肪食品的举措，它将进一步限制食品制作中滥用反式脂肪的现象，以确保加州食品更健康。美国零售面包师协会共同主席里克?比特纳对新法的实施表示支持。他说，加州多数糕点店将认真执行这一规定，暂时有困难的少数糕点店也将在一年内进行整改后实施。

　　根据加州年签署的一项法案，开始禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等，从而使加州成为美国 对反式脂肪说“不”的州。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等经过 技术处理后产生的。与一般植物油相比，含反式脂肪的食用油具有耐高温、不易变质等优点，因此被广泛用于生产饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品。有研究显示，反式脂肪不仅会增加人体的低密度脂蛋白胆固醇，即“坏”胆固醇，同时也会降低对心脏健康有益的高密度脂蛋白胆固醇，即“好”胆固醇，从而增加患心血管疾病的风险。

　　（26）（35）