大白菜虽然是好东西，但吃的时候也有一些需要注意的事项，食用大白菜的时候应该注意以下问题：大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，其间多次施肥、治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剥就吃，最好用食盐浸泡半小时，之后反复清洗再食用。此外也可以用淘米水清洗。

　　很多人吃大白菜只选里面的嫩叶子，觉得比较甜。其实大白菜的帮比叶营养更丰富，而且越是外层的偏绿部分营养越丰富，丢弃实在可惜。隔夜的熟白菜含亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐可以致癌，所以大白菜最好先做先吃，放的时间长了就别吃了。

　　我国许多地方的居民都有=腌渍酸菜的传统，必须注意的是酸菜要至少腌渍一个月以上才能够食用，而腌渍15天之内的酸菜的亚硝酸盐含量是最高的，千万不要食用。另外，维生素c可以阻断大部分的亚硝酸盐形成，所以在腌渍酸菜的时候可以同时放入维生素c片或者在食用酸菜的时候同时补充含维生素c丰富的食物，如同时炒一盘青椒，或让一些青椒进酸菜中。

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