专家提醒，平常吃海鲜是一定要煮熟。因为海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，九十摄氏度以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵，以及加工带来的病菌和病*污染。一般来说，在沸水中煮几分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生问题，以确保个人的健康。

　　另外健康专家还提醒，贝类海鲜本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，而一旦死去便大量繁殖病菌、产生*素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的，所以说平常一定要食用新鲜的海鲜。

　　要知道我们经常食用的海鲜，体内都含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但受到严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过五百毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有*的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中*。所以食用海鲜之后， 不要摄入过多的维生素C食物，以免造成不必要的影响。

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