螃蟹要新鲜的时候烹饪食用。螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏*素，从而导致组胺中*。因此，蟹 现蒸现吃。不吃四部件蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病*等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包，内有泥沙)。吃螃蟹的时候一定要注意了。

　　虽然螃蟹的味美，但也不宜多吃。因螃蟹性寒，蟹*中胆固醇很高，一般人每次吃大闸蟹时以一到两只为限，且一周内食蟹不应超过三次。如果过度的贪吃只会给身体增加负担。

　　茶水不是任何时候都可以饮用的。吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。会吃的朋友才能享受得了美食哦。

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