自然界中的维生素B12都是微生物合成的，几乎不含于植物性食物的维生素B12，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵。此外，维生素B12也是含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素，但是我们身体却需要一定量的它。

　　高等动物不能制造维生素B12，维生素B12虽属B群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良的人及素食者须特别注意，因此合理饮食维持身体健康很重要。

　　维生素B12有哪些功能呢？主要功能：促进红血球形成及再生，预防贫血；维护神经系统健康；促进儿童(儿童食品)成长，增进食欲；代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用；消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感缺乏症状：恶性贫血(红血球不足)；月经不顺；眼睛及皮肤发黄；恶心，食欲不振，体重减轻；唇、舌及牙龈发白，牙龈出血；头痛，记忆力减退，痴呆，痴呆是一种严重威胁老年人健康的疾病。

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