盐是日常生活必不可少的物品。在日常生活中，高含量的盐来自从馅饼到肉酱中的每一样东西中，但在从前，这是不可能的。因为盐的价格在约公元前两千年的时候是很高的。那个时候它刚刚被发现可用作食品防腐剂。罗马士兵的工资就是盐；“薪水”的单词也来自于拉丁语的“盐”。即使是在机械制冷发明后减少对盐的需要的十九世纪，对盐的过量食用依然延续着，因为人们喜欢它的味道并且它已经变得很便宜。今天，我们所摄入的百分之七十七的盐来自于加工食品和餐馆食品，比如速冻食物和快餐，并且我们的生活无法离开盐。

　　人类用盐量在不断的增加，进化应该在人类对盐的渴望中发挥了重要作用。人类是由在咸的海水里生存的生物进化而来的。一旦在陆地上，身体依然需要 钠，矿物质在细胞液的交换和流动中发挥着关键的作用，并帮助神经元细胞从大脑传达信息到身体中。但是，当人们进化到了炎热的非洲时，出汗会就抢夺了身体大量的钠。我们的早期祖先吃素食并且居住在离海很远的地方，所以盐缺乏在他们当中尤为明显，但盐在以前的生活中依然相当重要。

　　人们对于盐的摄取一直在增加，同时在我们确定是否摄取了足够盐的问题上，行为也扮演了重要的角色。像我们一样的动物可以依靠味觉系统去发现盐，而大脑会去记住哪些地方有盐的资源——比如动物们在吃草的时候舔食盐渍地。当盐被尝到的时候，快乐机能就会在大脑中自然地活跃。所以人需要盐，并知道怎么去找到它以及如何储存它。但是今天的科学家找到的证据表明，它已经被滥用，并且成为使人上瘾的物质——就像药物一样，人们现在已经对盐上瘾了。

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