生活中，还流传着老人忌吃鸡蛋的说法，这是由于鸡蛋中含有较高的胆固醇。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出 ，进入血液中进而合成 ，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，可以帮助人体增强记忆力哦！

　　豆浆、鸡蛋是许多人早餐中不可缺少的一部分，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，这样会导致它们的营养成分降低。

　　随着社会的进步发展，“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切记不可盲目进补。

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