我们生活中大豆的作用非常大，大豆具有丰富的营养，每一百克大豆可为人体提供近四十克的蛋白质，是瘦猪肉的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍、鱼的二倍多。大豆含有人体不能合成的八种必需 酸，其 酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉，毕竟豆腐里面全是营养而且不含有脂肪。

　　当然了豆腐的吃法有很多，如何科学的吃就是一门学问了，吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种：豆腐配鱼，营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐配肉蛋，营养高，一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的 酸———蛋氨酸，所以说这种做法也不是完美的。

　　鸡蛋的营养毕竟是有限的，如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。豆腐配海带，加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止 化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配，有甲状腺疾病的朋友就很适合这道菜。

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