生活中，你是否有小火炒菜的习惯呢？维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。干燥、通风、避光的地方才是最理想的选择。

　　一些不良的习惯导致人们将蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，不用担心饺子馅的汤多了。

　　许多人都养成了以下的习惯，他们喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，这是如此的浪费，也是多么可惜啊。

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