厨油烟一直为大家做饭所讨厌。有一种说法，做饭一小时厨房里产生的油烟相当于抽两包烟对人体的危害。这一说法让不少喜欢亲手烹调美食的人对厨房望而生畏。专家指出，少煎炒，多蒸煮，就能把油烟对肺部的伤害降到最低，这样可以减少肺病的产生。

　　过火在厨房是很常见的。有些人炒菜时喜欢“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过火”菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌发病率上升的关键因素之一。在北京，肺癌的发病率、死亡率在全部恶性肿瘤中高居首位，而且呈不断攀升趋势。而且，女性肺癌发病人数也在上升。专家指出，这除了和女烟民比例上升有关外，厨房也是导致女性肺癌患者人数增多的重要因素，因此厨房油烟卫生是不可忽略的。

　　同样，有的温度和菜的放入时间是很重要的。那么，该如何判断油的温度，适时放菜呢？专家推荐了两种方法：一是扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高了。第二种方法是把手放在锅上方四十厘米左右，如果明显感觉到热，就说明温度适合炒菜了。当然，这种方法判断温度也和油量有关，油放得越多感觉到的温度就越高，因此炒菜时油量最好要适中。

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