现在很多家庭，在烹饪食物的时候都会用到味精。对此专家表示；一岁以内婴儿，平常应该少食用味精。平常在烹调中，只放一点点是不会有影响，但是可不能放太多在食物中调味。

　　在烹饪时，如果要放味精就应该注意了。放入味精的时间也有讲究。应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在九十度左右，是味精溶解度 的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过一百二度时味精中的谷胺 就会变成焦化的谷胺 ，焦化的谷胺 既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以在放的时候一定要选好时间。

　　有关营养专家还提醒说；味精不宜在碱性强的食品中使用，因为谷胺 中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。想要保证身体健康，一定要从饮食方面开始注意。

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