木耳是人们平时饮食中常常吃到的一种食物，无论是配菜还是作主菜，都算得上一种美味。但是你知道使用前如何正确浸泡木耳吗？

　　我们从比较专业化的角度给大家做下讲解。由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚 盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚 盐存在。曾有人指出，木耳等菌类容易富集亚 盐，但是最近的一项研究指出，木耳中亚 盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多。另外，木耳在泡发后，亚 盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚 盐会随水流失。研究结果显示，木耳泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚 盐含量都会下降，所以下次食用前一定要注意浸泡的时间。

　　除此之外，木耳的保存也要注意。为避免木耳变质，将其放在冰箱里冷藏更好。但也要注意尽快食用，因为冰箱也不是万能的。

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