芥菜在我国栽培历史悠久，芥菜又名芥、辣菜、腊菜、水苏、劳祖、大芥、雪里蕻、皱叶芥、*芥等。以前吃芥菜，有些人会受不了它的多渣和苦味，不过，近年来产自广东电白县的一个新品种——“水东芥菜”则完全改变了人们的看法。这个品种的芥菜以叶少茎多、爽口甘香而在市面上走俏起来。据广医三院营养医师曾青山介绍，芥菜富含有多种营养物质，特别是其维生素C、维生素A以及胡萝卜素的含量在各种蔬菜中尤为突出，故有抗氧化、清热解*和明目等作用；同时，其富含的膳食纤维还有助防治便秘。食法推荐：芥菜土豆骨筒汤。下面简单介绍一下制作方法。

　　制作前材料准备：芥菜300克，土豆150克，猪骨筒两根，姜及适量调味品，可以使芥菜土豆骨筒汤的味道更鲜美。

　　详细的制作步骤：猪骨筒洗净后先用盐腌3小时再过水待用；土豆去皮切片，芥菜洗净切大片；先放姜、猪骨筒加水煲40分钟，再放土豆片煲5分钟， 再放芥菜煮5分钟，调味即可。一道新鲜美味的芥菜土豆骨筒汤就好了。

　　芥菜土豆骨筒汤的特点：此汤营养丰富，其中土豆富含钾，芥菜甘香清热，很适合在严热的夏季饮用，是夏季的一道美食。

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