蔬菜的种类会有很多种，而荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的 ，荠菜的 含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形的人，因此，建议大家适量食用即可，

　　其实一些蔬菜对疾病有辅助治疗的作用，市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品。这类包装的蕨菜在营养损失特别是维C损失上已做到 ，可多食。蕨菜富含 酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。同样蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，这一点大家要特别注意了。

　　香椿的味道非常醇厚，是女性美肤不错的选择。香椿富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。但由于香椿中亚 盐的含量较多，食用时要注意。食用前一定要用开水烫一下，以减少亚 盐含量，而仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚 盐含量。另外，需要注意的是，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不适合多吃香椿。合理的运用这些蔬菜，健康让你吃出来。

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