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瘦肉的最佳搭档——大蒜 | |||||||
【2010-10-6】 | |||||||
人们常用天生一对来形容夫妻般配,其实食物中也存着鸳鸯谱。比如瘦肉和大蒜,民间就有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半。”跟着专家的视觉来看看为何会有这样的说法。 营养学家指出,生活中常接触到的动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以,在日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜,既可解腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果。日常烹饪时应注意合理的搭配。 但值得注意的是,这种调味品遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜或是两三瓣熟蒜即可,多吃也无益。大蒜辛温、生热,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而出现口干、视力下降等症状。适量吃这种食物有益健康,但食用太多会适得其反。 (102334)(115) |
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