怎样才能减少食物中的热量，是爱美的女性朋友们都想知道的。据一项研究发现，发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地让一种食物变成一种新食物。

　　食品发酵除了能使热量减低，发酵还有哪些好处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，这一来就会让原本吃了会发胖的食物大大的降低。

　　食物由原来的实体，变成发酵物是需要一个过程的。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类*酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，对保持身体的健康有一定的促进作用。

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