大家都知道肉类中所含的丰富蛋白质，对人体的健康有很大的好处。但是如果经常吃一些经过烧烤的肉，对身体不仅无利，甚至还会产生很大的危害。肉类经烧烤后会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质，与香烟里最毒的致癌物相当。根据推估，一定数量的牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质，等于几百根香烟燃烧产生的致癌物；烧烤冒出的烟对身体也会产生危害，为了健康还是少闻为妙。

　　虽然烧烤、煎炸类食品中含有致癌风险，但它的美味诱惑，又使人不能完全不吃。怎样解决这两种矛盾呢？营养专家自有妙招，烤肉前将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，这样如同在食物外面形成一层“保护膜”，可大大降低致癌物的产生，能有效的减少烧烤类食物对身体的危害。

　　关于如何减少烧烤对人体危害的程度，最起先开始研究是一位葡萄牙学者，他比较浸泡啤酒、红酒及未浸泡的肉类，泡啤酒的肉较未泡者减少八成异环胺；泡红酒则减少约四成。相关研究则发现，用大蒜泥浸泡鸡肉后再油炸，也有同样的效果，甚至可以减少烧烤食物中九成致癌物。

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