近日，营养专家对我国传统的食品——熏烤腌制品提出警示：这类食品含有致癌物，其危害可能更甚于添加“苏丹红”，请关注——目前，腌制品含有致癌物的观点得到了大多数专家的支持。但是，腌制食品一直以来都受到欢迎，许多家庭都会腌制一些食品，作为开胃菜。而四川泡菜、霉干菜等更是在各大卖场和超市都有销售。那么，腌制品一定会致癌吗？为什么许多人食用腌制品却没有得癌呢？吃腌制品为什么会致癌？

　　中国营养专家就上述的疑问做出解答：“癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素（化学、物理、生物等致癌因子）和内部因素（免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等），其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食，不当的饮食也会导致癌症的发生。”

　　市场上常见的腌制品如咸鱼、咸肉、火腿等在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性，所以在日常生活中应少吃腌制品，这样可以减少由于饮食不当而引起癌症病变的几率。

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