荞麦在我国的栽培历史悠久，近日我国 营养专家指出，荞麦在粮食作物中可说是“全能 ”。研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能，由此可见荞麦的保健作用。

　　荞麦可分为普通荞麦和苦荞麦。许多人对苦荞麦情有独钟，尽管甜荞色泽白、口感好，但是从保健角度来看，苦荞更胜一筹。此外，不少临床研究结果也不断证实，苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。了解苦荞麦的这些功能后，相信大家为更加钟爱它。

　　不仅是苦荞麦的功能多，其它荞麦的医用功能很多。首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。其次，苦荞脂肪含量明显高于小麦，其中不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%（亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化）。第三是*酮类物质，包括槲皮素、芦丁等（芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能，还能促进胰岛素分泌；槲皮素是从多方面保护人体的抗氧化剂）。第四是新近发现苦荞中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。通过上面的分析可见荞麦的营养价值极其丰富。

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