鼻咽癌这种疾病在社会上发病的几率还是很少。在欧美国家的发生率在十万分之一左右。但是，它却分外偏爱华南地区的人们。数据显示，华南地区男性中它的发生率在十万分之十到二十之间，女性中也有十万分之五到十。在广东的某些地区甚至高达十万分之五十。为什么呢?原来这个地区的居民特别喜欢吃咸鱼和熏鱼。1970年，有学者提出这一现象可能是三种因素互相作用的结果;基因不同、过早感染EBV病毒和食用咸鱼。EBV是一种比较广泛的病毒，并非华南独有，也就没有引起太多注意。至于基因，有一些流行病学调查发现：华南地区的人移民到了美国、加拿大等地之后，还保持着鼻咽癌的高发生率;但是他们的后代，发生的几率就慢慢的变小了。

　　有研究者证明，这些都是因为这些移民的后代放弃了祖先的生活方式导致的，所以，基因因素也就不那么引人关注。研究的目光集中在了咸鱼身上。不过膳食对于癌症的影响，研究起来并不容易——起码，不能拿人做对照实验。多数的研究都是“病例-对照”调查。做得比较完善的是1986年发表的针对香港青年的调查。那项研究找到了二百五十名鼻咽癌患者作为“病例”，让他们各自提供一名很年龄相近、性别相同的亲戚或者朋友，这样得到了二百五十名没有鼻咽癌的“对照”。通过问答的方式，让他们提供工作和生活方面的信息，而且通过他们的母亲了解到了他们儿童时代的饮食习惯。

　　在 ，这项研究通过了一百二十七组病理进行对照。通过分析这些数据，发现导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼。当然，这并不是说吃了咸鱼就一定会得鼻咽癌，而是如果儿童时代吃咸鱼会让得鼻咽癌的比例大大增加。在对所收集的数据进行统计分析之后，这项研究的作者认为“香港青年中的鼻咽癌患者有百分之九十以上是吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼导致的”。其它的几项“病例-对照”研究也支持了咸鱼增高鼻咽癌风险的结论。所以，国际癌症研究机构把中国式咸鱼列为 类致癌物，意思是它对人体的致癌能力有充分的证据支持。在小鼠实验中，也出现了类似的结果。

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