全球每年增加的癌症患者有一千一百万人，每年有七百多万人被癌症夺去生命,20世纪70年代以来，我国癌症发病率及死亡率一直呈上升趋势。不健康的生活方式和肿瘤密切相关,科学防癌最重要的就是要从养成健康的生活方式入手。北京市每年新增癌症患者两万名，每四个死亡者中，就有1人死于癌症。“癌症发病率越来越高，原因是多方面的,其中与不健康的生活方式和饮食习惯有着密切关系，”肖博士说。也有大量的研究证实，有些癌症与遗传基因有着明确的关系，某一家族存在基因缺陷，在外界环境相同的情况下，这样的家族中的人群就要比一般人患癌症的机会要高一点。

　　但这也不一定就是说父母有癌症孩子就会有。大量的研究证实，遗传基因不能单独导致癌症的发生，后天环境因素作用于机体存在的易感遗传基因才是导致癌症的发生的关键因素。如果我们能采取积极的预防措施，避免或减少诱发癌症的外界影响因素，完全可以预防癌症的发生。人是在不断同外界的交换中而生存的，肖主任介绍，自然界中的各种因素如水、空气、食物、环境等，都会影响人的身体健康。其中人自身的生活方式和饮食习惯对健康的影响最直接。众所周知，吸烟是导致肺癌的罪魁祸首，当然了喝酒就是胃癌的罪魁祸首。

　　酒精是一种蛋白质的凝固剂，可以使食道、胃表面的细胞发生凝固，医学上称之为化学性烧伤。表皮细胞受伤后就要脱落，并产生新生细胞，这样的频繁更换，就容易产生癌细胞。生活中，常见到有的人喜欢吃烟熏、烧烤、油炸食物。长期吃这些食物，正好为苯并吡、亚硝胺、黄曲霉素“三大致癌物”进入人体大开了方便之门。酸菜是我国北方经常食用的食品之一，喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内有一层白色的东西，这种东西实际上就是亚硝胺，有很强的致癌作用。世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组认为，饮食在发达国家的癌症发生中所起的作用约为百分之四十左右；而在发展中国家，则在百分之二十左右。所以说就说明了饮食与癌症有着至关重要的关系。

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