甜菜这种看起来有点脏的根系跟别的蔬菜根有一种更加甘甜的味道，这是因为它们崎岖不平的表皮下面包藏着大量的香味物质。把甜菜当红菠菜。就像一些突眼的能量食物，这种深颜色的蔬菜是叶酸和甜菜碱的 来源。这两种营养一起的话可能共同降低血液中的半高胱氨酸的水平。半高胱胺酸是一种破坏人体动脉和增加心脏病风险的煽动性的混合物，所以平时预防心脏病还要多吃这类菜。

　　这种不起眼的自然色素，叫b花青苷，给甜菜注入了一种有效的防癌症功能。要新鲜，生吃，不能是从罐子里拿出来的。给甜菜加热的确会破坏它们的抗氧化功能。清洗并削皮，然后将它用宽刃刀在切板切成片。将它和1调羹的橄榄油和半个柠檬汁搅合。就做成一份沙拉了。你还可以吃它的叶子和茎，它们也是含有大量的维生素，还有丰富的矿物质和抗氧化剂。

　　在制作的时候我们可以简单的从它的叶子开始处将它的茎切开，然后进行彻底的清洗。它们就可以用来做沙拉了。或者，作为一道附加菜，跳过叶子，只用切碎的大蒜和大汤匙的橄榄油，加上中度高的热量。煮到叶子萎蔫，茎变的柔软。用盐，辣椒和少量的柠檬汁来调味，并洒上少量的意大利干奶酪。在美国人的厨房里，我们是很少能看到卷心菜的踪影的。但是，在欧洲和亚洲的餐桌上，这种十字花科的食物却是很受欢迎。

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