鸡蛋是我们生活中常吃的，然而美国一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦。这样对鸡蛋的味道会有影响。

　　煎焦的鸡蛋对人体有何害处呢？变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。需要提醒的是，生鸡蛋千万不能吃。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体胃肠道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收，从而鸡蛋的营养就会下降。

　　生鸡蛋对人体的危害也较大，它容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。所以在食鸡蛋时应正确的进行食用。

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