水煮的玉米不但味道好，而且营养价值高，而且能帮助预防糖尿病。徐主任介绍，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达百分之六十以上，它和玉米胚芽中维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，防止这些物质堆积在血管壁上。

　　除了新鲜的嫩玉米棒之外，老玉米中糖的含量比普通大米低百分之二点三，而粗纤维含量几乎是大米的九倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的预防和治疗作用，这么好的 食品，一定要多吃。

　　除了以上所说的那些营养外，玉米中丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、*疸型肝炎等有辅助治疗作用。不过，徐梓辉主任提醒说，由于糯玉米的支链淀粉含量高，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比食用其他谷物快，因此对于糖尿病人来说，不宜单独食用玉米，可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用，这样的办法就可以减少部分血糖上升。

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