关于饮食方面需要注意的问题，有许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚 盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，在食用四季豆时一定要煮熟才行。

　　另外还要特别提醒的是木薯，尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡几天可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用，这方面的问题一定要注意好的。

　　蔬菜时日常生活中不能缺少的食物，但部分蔬菜在食用方面也需要注意的，蔬菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚 盐。如果人体摄入过量亚 盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚 盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。那么，怎样才能预防亚 盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。当然除了以上这些食物在食用时要注意外，还有像；黄花菜、芥菜、马铃薯等很多都是需要注意的。

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