鸡蛋的身影常出现在人们的餐桌上，它的营养价值较高，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失，以下几个简单的技巧建议大家应掌握。

　　首先，让我们了解一下煮鸡蛋时要注意些什么？如果鸡蛋在沸水中煮超过十分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出 物，它与蛋*中的铁发生反应，形成人体不易吸收的 铁，这样一来，鸡蛋的营养就会下降。

　　不少人认为煮鸡蛋是件很简单的事情，却很难把握火候。时间过短会使蛋*不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋五分钟 。具体的做法：凉水下锅，水开后算好王分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过十分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出 物，它与蛋*中的铁发生反应，形成人体不易吸收的 铁，营养也就被损失不少。

　　(191)（32）