很多不起眼的蔬菜营养非常丰富，很多人都知道山药能健脾开胃，益肾固精，高营养，低热量，非常适合小儿食用。山药同样适合患有心血管疾病的中老年人来食补，如果作为部分主食长期食用，则更能起到令人意想不到的功效。山药对心血管患者最大的保健作用在于其含有的黏蛋白和多巴胺，对我们的身体是非常好的。

　　一些新鲜的山药是很有营养的，去皮后，表面通常可以摸到一种滑滑的物质，这就是山药的精华——黏液蛋白，它可降低血中胆固醇浓度，阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管弹性，防止动脉硬化。而多巴胺能扩张血管，改善血液循环，尤其适合老年人常常食用。

　　这种廉价的山药还具有帮助消化的作用，山药还含有大量的消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，帮助消化，提高人体新陈代谢，减少皮下脂肪的沉积，避免肥胖，被称为“零脂肪主食”。换句话说，就是山药特别能刮胃肠道的“油水”，有降脂清肠的功效，对于血脂、血压、胆固醇“三高”的心血管患者来说，平时多吃山药这类根茎类食物取代部分主食，对身体的健康是非常有利的。

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