据了解，大多数的人们比较喜欢食醋。比如平时做凉拌菜时习惯放醋提味，可最近听人说凉拌胡萝卜、芹菜时不宜放醋，原因是会把营养成分破坏掉，不知这种说法是否有道理？醋中所含的 是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用，只要别添加太多的醋就好。

　　下面这两种蔬菜大家应该都比较熟悉吧，胡萝卜、芹菜的营养价值也很丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了，这时就需要大家关注一下了。

　　为什么会这样说呢？我们来听听专家的分析。菜加热后会加速 与菜的化学反应， 会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在 的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时 不要加醋，此点非常重要，朋友们要安牢记好。

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