随着人们生活水平的逐渐提高，现在城市人一提起肥肉、动物油就会害怕，怕过多摄入动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病等。但是，许多人并不清楚，植物油的主要成分——不饱和脂肪酸，如果摄入过多会积累脂肪，而多余的脂肪能在人体内形成过氧化脂质，对健康也不利，这也是提倡大家要限油的原因之一。

　　那么，应该如何掌握油量的摄入量？教授的建议是，食用油在适量摄取的大前提下，应该“荤素搭配”更为适宜。中国营养学会推荐的成年人每人每天烹调油食用量不要超过标准量。搭配合理了，不但无须考虑动物油中的高胆固醇，对于两者的不足，有相补的作用。

　　相信大家都知道，平日里我们食用的肥肉中的动物油含量较高，而且其中还有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，与亚油酸、γ-亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素；肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关。还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺和不能替代的。那么，在平时的饮食中，如何才能把这个比例掌握好呢？专家建议，炒荤菜时，不妨把纯瘦肉换成肥瘦相间的五花肉，相应的植物油就可以少放一点，这样一来，对人体健康更有利一些。

　　（191）(149)