如今癌症患者人数每年都在增长，而癌症与食物的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有百分之三十以上的癌症，死亡都与饮食因素有关；说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。医学研究发现，有十多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和*曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系，给人体健康造成极大 。

　　据有关医学研究人员介绍，亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚 盐的含量较高。苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高六十倍。所以人们应该尽量少吃腌制食品。

　　通过大量的研究实验证明，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。*曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，*曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生*曲霉素。总之，为了你的健康着想，在视频方面一定要特别注意。

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