关于鸡蛋隔夜能否食用是有一定说法的。因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易产生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存四十八小时都没问题。有关科学家指出，鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在 次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在 次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的， 遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。因为经过一天的时间滋生细菌，食用之后人体会受到一定的影响。

　　另外有关健康专家还提醒，隔夜叶菜不要吃。因为由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的 盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下， 盐便会还原成亚 盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜 盐含量 ，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，但 的方法是想吃多少做多少。

　　另外不可隔夜食用的还有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。而绿叶蔬菜中含有不同量的 盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味， 盐还会被细菌还原成有毒的亚 盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。所以为了你的健康，上述这些食物 不要隔夜食用。

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