日常生活中，身为一家之主的你，在炒菜过程中是否在考虑油温应把持在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简略的家常厨房题目，实在却关乎家人的饮食安全、健康和营养。烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分 钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如果不及时治疗的话，还有可能导致病情加重。

　　此外，在烧煮肉、骨的时候不宜加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会产生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，上述问题就不会出现。

　　在炒鸡蛋的时候 不要放味精，鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。酸碱食品不宜放味精：酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨 ）会转变成谷氨酸二钠，这样会导致菜肴变得无味。

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