蔬菜几乎是人们每天都要食用的食物，而有人在洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此对一般的蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切，这样能减少维生素流失。

　　其实平常在洗菜时，首先要把蔬菜用清水至少冲洗三至六遍，然后泡入淡盐水中浸泡一小时，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡两小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。或者用碱洗，先在水中放上一小撮碱粉、 钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡几分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到十五分钟左右，即可有效的去除有可能残留在蔬菜中的农药。

　　另外健康专家还介绍说：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射五分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少百分之六十。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为百分之五。总之为了健康着想，平常吃蔬菜时一定要正确清洗再食用。

　　（99252）（37）(149)