清蒸鱼一道很受人们欢迎的的菜肴，清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作时的小技巧。鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，值得提醒的是，姜不要过早放，否则效果也不理想。

　　平日里，不少人养成这样的习惯，为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。因此，做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。清蒸鱼，则 在鱼上锅蒸数分钟后，再放姜丝。出锅后，如果再往鱼肉上放些姜丝，用滚烫的调味汁浇在上面，这样不仅能去腥，而且它的提香效果也较理想。

　　此外，提醒大家在炒肉或者炖肉时，姜也不能放得太早。油热后，应先将肉放入煸炒，待煸出肉香味时，再放入葱、姜、蒜，做到这点，去腥效果才能发挥好。

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