在我们日常生活中，人们在享受美味的时候，鲜，是人们烹调时的 追求，所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了不少人做菜的必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，还有可能会使你的健康受到威胁。

　　不少人养成这样的习惯，在拌凉菜的时候喜欢放味精，味精在一定温度才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。各种酸味大的菜都不适合放味精。

　　要想味精发挥更好的效果，应该在适当的钠离子浓度下。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以像香甜芋茸等菜肴中不能加味精。调馅料不宜加味精：许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨 ，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也应该是在菜肴即将离火时再加入味精。

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