如今的社会工作压力大，上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下每放置一天，维生素C损失高达百分之八十四。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方，这样才能保证蔬菜的新鲜。

　　烹饪方法也会影响蔬菜的营养。有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多二到三倍。做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失百分之七十以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，这样做的饺子汤就少了。

　　像一些维生素类的营养都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜，因此那些汤不应该浪费。

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