在日常生活当中，蔬菜中含有人体所需的营养物质。但对于不同的体质应选择不同类型的蔬菜。如韭菜、芹菜之类是难以消化的菜，肠胃功能欠佳者应注意。如有高血压、肾脏病就一定要选择含钠低，含钾高的蔬菜。食欲不振，吃些清淡解暑的瓜类蔬菜正好减轻消化系统的负担；便秘的人可选些 比较丰富或有润肠效果的蔬菜。富含无机盐多的是，毛豆、蚕豆、苋菜、芹菜、黑木耳、海带、土豆、豆制品等。如有缺铁和缺钙的人，平常就应该多食用了。

　　有健康专家提醒说，在烹饪的时候不要把含维生素最精华的部分丢弃。例如黄豆芽、绿豆芽等，有人在吃时只吃上面的茎芽而将豆子丢掉。其实，豆中含维生素C比芽的部分多两倍以上。在烹饪时，维生素C、B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒，维生素C损失仅百分之二十，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失百分之六十以上。因为维生素C在六十摄氏度是禁区(最易破坏维生素C的温度段)，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色、味好，菜里的营养素损失也少。烧菜时 加一点醋，醋可保护维生素C减少损失，也可在蔬菜中增加脆性，并能去腥解腻，增加鲜香味，还有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等， 生拌吃。这样人体摄入的维生素会大大增加。

　　另外在吃的同时也有讲究。 是急炒速吃。对已切配好的原料要马上烹调，烹调好的菜肴也要立即食用，这样可以减少营养素在烹调和食用中氧化，流失，急炒速吃，不仅色、香、味、形好，而且也符合营养卫生的要求。有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃，或下顿热着吃，这样很不科学。相信有许多人爱吃青菜，却不爱喝汤的习惯。但事实上，烧菜时大部分水溶性维生素溶解于汤中。以维生素C为例，如青菜炒好后，维生素C会有百分之六十溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在锅里煮沸三分钟左右，维生素C有五十溶解于汤中，所以菜汤中的维生素是非常多的，应该尽量饮用吧。

　　（102791）（37）（125）