有关健康专家指出，部分血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过二十五克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常、肥胖、肥胖相关疾病的人，在食用油时更要注意。

　　在日常生活当中，有一部分人在炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜。其实这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。另外如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的，所以植物油和动物油都应该适当的食用。

　　最后有关健康专家建议：现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，当然每天食用的油量是需要控制好的。

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