豇豆是大家较为熟悉的一种食物，豇豆是夏季盛产的豆类蔬菜，营养保健价值很高。豇豆中的植物蛋白质含量较高，因此有人称豇豆是蔬菜中的肉食品。营养学家建议，老年人或长期吃素者，可以多吃些豇豆。豇豆易于消化，富含 ，可促进胃肠蠕动，因此常吃豇豆还能防治便秘症。患便秘的朋友们可以适食豇豆来缓解。

　　豇豆的食用方法非常之多，作为一种蔬菜，豇豆老嫩均可入馔。豇豆既可以做成凉菜，也可以炒、蒸、做馅。如豇豆可与肉丝同炒，还可加入少量红灯笼椒丝，清脆甘爽。如果用豇豆与肉、葱一并切碎后做馅，用来包饺子或包子，不失为夏令可口面食。另外，用干豇豆炖肉，老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，可健脾肾、生津液，最适宜老年体弱者食用。建议老年朋友们适食这种食物。

　　除了上述所讲之外呢，接下来再给您介绍两款以豇豆为主料、具有食疗作用的凉菜：糖醋豇豆，取鲜嫩豇豆，洗净切寸段，入沸水中煮熟，捞出，沥去水分。加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成。此菜对脾虚便溏、泻痢、妇女白带过多等症有食疗作用。蒜泥豇豆，将豇豆加水煮熟，切寸段，加入蒜泥，加适量香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。此菜对食积腹胀、肾虚遗精患者有食疗作用。出现这些症状可以通过此食物来改善。

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