在日常饮食方面，我国最擅长的就是煎炒烹炸。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可 减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

　　当然在煎炸方面也是要注意的，在煎炸食物时油温 控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间 不要超过两分钟。炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚 化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成，所以在煎炸方面一定要有所控制。

　　醋是现在烹饪上也用的比较多，加醋有两个好处， 是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的 会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味，以上这些烹饪手法相信会对你有帮助的。

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