最近有不少朋友打来电话咨询，关于炸完食物的剩油该如何处理？到底对身体有没有坏处？是丢掉呢，还是继续炒菜用？如果丢掉的话也太浪费了，如何处理它的营养价值高呢？

　　这是问题也困扰着不少家庭主妇，几乎每个家庭都遇到过。我们时常提醒消费者，油脂最好不要反复高温加热。这是因为，首先，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。严重影响着人们的身体健康。

    　生活中遇到这些问题应如何处理呢？碰到这样的油，咱们先看看油的色泽、粘稠度和杂质多少。如果颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。对于上层较为清澈的那部分，我们虽可以继续食用，应注意的是，要尽快用完、尽量避免高温加热。

　　（21342）（191）（78）