合理的饮食也是保证健康身体的一部分，所以说饮食对癌症有一定的影响，并且这一点每个人都可以部分掌控，不像环境污染，作为个体只能无奈地承受。可以肯定地说饮食对癌症的影响是双重的，即一些饮食方式、饮食结构有增加癌症发病率和死亡率的风险，而另一些饮食方式和饮食结构可以减少癌症的发病率和死亡率。据估计，如果每个人都采取健康的饮食习惯，那么结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌的死亡率将减少50％；如果饮食中加大富含纤维的蔬菜和五谷杂粮的摄入量，许多癌症的发病率和死亡率将大大降低，对于个可以说明我吃一些蔬菜和五谷杂粮会减少癌症的产生。

　　根据癌症我们可以根据二大方面来看。1、能量与癌症；能量来源有三个方面，分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，当能量摄入降低时，癌症的发生率下降，能量过剩时，癌症的发生率上升，而且不论这能量来自于哪一个方面。有机构做过这样的动物试验，将部分动物置于诱发癌症的条件下，但限制它们的能量摄入，将另一部分动物正常饲养。当正常饲养的动物死亡时，处于诱发癌症条件下并限制能量摄入的动物还活着，也未发生癌症。虽然这一实验并不能证明在人身上也会有类似的情况，但是，实验说明了能量对癌症的发病率有影响。目前，人们还不清楚过剩能量促进癌症发生的机理，存在许多的假说，如肥胖和胰岛素耐受可能促进了癌细胞的发展；高能量可能加强了细胞内已经存在的致癌物质的破坏力；高能量刺激释放肾上腺素，引起炎症，炎症又刺激了肿瘤的生长等。但无论哪一种假说，都告诉大家能量与癌症的关系成正比，提醒人们摄入能量要适度。2、脂肪与脂肪酸；提到能量过剩人们自然就会想到脂肪，提到肥胖也会想到脂肪，而且许多研究证实摄入大量脂肪与癌症的发生率有密切的关系。但有一点需要明确，就是脂肪没有致癌作用，高脂饮食并不能诱发癌症，还必须接触致癌物；相反，接触致癌物而采用低脂饮食，癌症的发病率也不会升高。只有高脂饮食且接触致癌物才会增加癌症的发病率，且病情发展迅速。由此可见，脂肪是癌症的重要促进因素，即致癌物或癌细胞需要脂肪的帮助才能发挥作用并迅速增殖、转移。还有一种理论认为脂肪也是癌症的重要诱因，也就是脂肪在氧化后形成的化合物，这种氧化物质可以引发结肠和直肠组织中的癌变。另外，高脂饮食可刺激某些游离于癌症形成的激素分泌；脂肪也能促进胆汁分泌，而胆汁在结肠中可以在微生物的作用下转化为致癌物质等很多东西，所以在饮食方面的因素很大。

　　这些年来，根据相关的调查说明有关脂肪酸对癌症的影响备受人们的关注。脂肪由脂肪酸和甘油构成，不同的脂肪酸对人体的健康有着不同的作用，在脂肪酸研究这一领域有关ω－6脂肪酸的争论较多。ω－6脂肪酸是一个系列，其代表是著名的亚油酸，是人体的必需脂肪酸，由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。但也有研究指出，过多摄入亚油酸不但不能降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化，反而起到相反的作用。特别是与癌症的增殖、转移关系密切。大家知道，癌症的可怕并不在于体内有癌细胞的存在，可怕的是癌细胞不断的增殖和向全身转移。癌细胞在人体中游走，必须要有一个载体，而这个载体就是来自于亚油酸转化成的花生四烯酸。这种花生四烯酸会将癌细胞源源不断地送到人体各处的组织中去，并帮助肿瘤形成输送营养的血管，从而在人体器官中形成癌症。同时，花生四烯酸在环氧化酶的作用下，产生了致炎症性的二十碳，这也是引发癌症的重要原因之一。因此，要预防癌症的发生，最关键的是要控制血液中恶性二十碳的产生，即控制体内花生四烯酸的水平，从根本上说就是要控制ω－6脂肪酸的摄入量，因为ω－6脂肪酸是癌细胞最需要的营养物质。可是，我们现在ω－6脂肪酸摄入太多了，现在人们所吃的食物中含有较多的脂肪，其中ω－6脂肪酸是最多的，多到严重超标，而ω－3脂肪酸又严重不足，这两种脂肪酸正常的比例应是（4－6）：1，可是我们却达到了20：1，有的达到了30：1。关于脂肪酸摄入问题，目前商家鼓励居民多食用植物油，一些医师也主要用植物油代替动物脂肪。在此问题上，本人认为，植物油过多了也不好，特别是ω－6脂肪酸摄入过多后，会带来许多健康问题，包括心脏病，动脉血管粥样硬化，高血压、肥胖、糖尿病等慢性病。一些研究表明，植物油中的ω－6脂肪酸有促癌作用，而在动物性食品中存在着一种经修饰后亚油酸，这种亚油酸具有抗癌作用。因此，一味排斥肉类食品是错误的，过分强调亚油酸的作用是不可取的，特别是ω－6脂肪酸摄入超量的情况下，还去宣传亚油酸的积极作用，这种做法是极其错误的。另外，ω－3脂肪酸能够预防癌症的发生，应该增加ω－3脂肪酸的摄入量。不论怎样、在任何情况下适度的摄入脂肪都是一个正常的说法。也是一个正常的选择。

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