欧洲一个 医学研究机构研究发现，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用。据外电报道，研究人员把一批患有慢性肝炎的实验鼠分成两组，给其中一组喂食含姜黄素的食物，另一组食用不含这一成分的普通食物。数周后，对实验鼠的组织细胞和血液样本进行分析发现，吃含姜黄素食物的实验鼠的肝炎症状“显著减轻”，另一组则无明显变化。这很好地说明了姜黄素对肝病的辅助治疗作用。

　　英国 医学期刊刊登了这一重大发现。负责此项研究的教授说，研究尚处于起步阶段，未来有望研发出利用姜黄素治疗肝炎的新药。目前，专家们已发现姜黄素具有很高保健价值。美国科研人员近几年的研究发现，姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用，有助于预防老年痴呆。爱尔兰科研人员也于去年发现，姜黄素可用于研发治疗癌症的新药。我国古人就知道冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方。看来是姜中含有的姜黄素的功效。

　　在南亚和东南亚许多国家都盛行吃咖喱，它由多种香料组成，其中的主料黄姜中含有丰富的姜黄素。姜、芥末、咖喱中含有丰富的姜黄素。

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