韭菜是一种很常见的蔬菜，它又叫做韭*，是冬季特别培植品种，在北方是常有时蔬，菜市场每天有卖。荠菜的季节性非常强。过去缺乏养植和保鲜方法，到了冬天，韭菜的价格暴涨，尤其是到了年门，一些人家要吃韭菜馅的饺子，图个“长久”之吉利，也是为了增加过年的气氛。

　　各种蔬菜中都含有一定的营养价值，韭菜也是一样的。其中，胡萝卜素，蛋白质，碳水化合物，维生素a、b、c及钙，磷，铁的含量都很丰富。除去营养价值以外，韭菜还是传统中药药材，别名“起阳草”，助阳固精作用突出，认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解*、调和脏腑、暖胃、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效，为我们的身体健康增加了保障。

　　韭菜是具有辣味的蔬菜，而且很多人都喜欢吃韭菜，大多的人家是用来做饺子馅与猪肉、海米混合做馅的叫“三鲜馅”，与豆腐、鸡蛋混合做馅的叫“素三鲜馅”。一些地方又流行用韭菜馅其他的“盒菜”夹在两片藕中，沾上湿淀粉，炸而食之，为“炸藕盒”；夹在茄子或者白萝卜中，两面裹了面糊油煎的，也有不同的叫法，看来，韭菜也可以做出很多种不同的菜肴。

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